Midyat'ta mazrone üzümü pekmeze dönüşüyor

Mardin'in Midyat ilçesindeki bağlarda özenle yetiştirilen mazrone üzümü, hasat edilip ezildikten sonra elde edilen şıranın kazanlarda kaynatılmasıyla geleneksel yöntemlerle pekmeze dönüştürülüyor. Bölgenin tarımsal zenginliğini ve kültürel mirasını yansıtan bu üretim süreci, emek, sabır ve ustalık gerektiriyor. Yöresel gastronominin tanıtılmasına katkı sağlayan mazrone üzümü, sadece sofralık tüketimiyle değil, kendine özgü lezzetiyle bilinen pekmeziyle de dikkat çekiyor. Doğal ürünlere olan ilginin arttığı günümüzde, geçmişten bugüne aktarılan bu gelenek, kültürel değerlerin korunması açısından büyük önem taşıyor.

Haberler.com'da yayınlanan habere göre, mazrone üzümünün pekmeze dönüşüm yolculuğu, bağlarda olgunlaşan salkımların toplanmasıyla başlıyor. Hasat edilen üzümler ezilerek şıra elde ediliyor. Üzüm suyu kabuk ve çekirdek gibi kalıntılardan ayrıştırıldıktan sonra geleneksel yöntemlere uygun işlemlerden geçiriliyor. Büyük kazanlara alınan şıra, kontrollü şekilde kaynatılarak yoğunlaştırılıyor. Uzun sürebilen bu aşamada suyun buharlaşmasıyla kıvam koyulaşıyor ve istenen kıvama ulaşan pekmez, dinlendirildikten sonra kaplara alınarak tüketime hazır hale geliyor.

Mazrone üzümünden pekmez üretimi, Mardin ve Midyat'ın geleneksel yaşam kültürünü yansıtan önemli bir değer olarak kabul ediliyor. Bağ bozumu döneminde yoğunlaşan çalışmalar, üreticilerin emeği ile kuşaklar boyu aktarılan bilgi birikimini birleştiriyor. Midyat'ın yerel kimliğinin parçası olan bu üretim, geleneksel kültürün gelecek nesillere aktarılmasına katkı sağlıyor. Çiftçi Halil Tunçer, mazrone üzümünün genelde ekim ve kasım aylarında yetiştiğini ve şu anda toplanma işleminin sürdüğünü belirtti. Tunçer, üzümün cevizli sucuk, pestil ve pekmez yapımında kullanıldığını, Mezopotamya bölgesinde ve Midyat üzerinden Türkiye'nin çeşitli il ve ilçelerine gönderim yapıldığını ifade etti.

Fidan Tunçer ise mazrone üzümünü sabah erken saatlerde topladıklarını, bu üzümün pekmez, pestil ve cevizli sucuk yapımına uygun olduğunu dile getirdi. Hamza Tunçer de mazrone üzümünün Midyat ve çevresinde yetişen, sıcak ve güneşli iklimde olgunlaşan geç hasat edilen önemli bir çeşit olduğunu vurguladı. Tunçer, hasat edilen üzümlerin taze tüketildiği gibi özellikle pekmez, pestil, cevizli ve bademli sucuk gibi yöresel ürünlerin yapımında değerlendirildiğini kaydetti. Bu üretim geleneği, Midyat'ın köklü bağcılık kültürünün yaşatılmasını sürdürüyor.

TürkAta Haber Ajansı
Yozgat Gündemi